ISO22000

実施内容例

Step１　現場診断・導入教育

コンサルタントが業務の現場へお伺いし、食品安全管理レベルを診断します。診断結果は今後のシステム構築のための参考資料とします。また、経営者を含めた幹部、食品安全チーム、場合によっては各部の管理者に対し導入のための初期教育を行います。主な内容は以下の通りです。

  • ISO22000の意義と規格の理解
  • 認証制度の概要
  • 全体スケジュール/役割分担の説明

Step２　食品ハザードの分析と評価【HACCPシステム部分】

食品安全チームは、業務において食品に危害を与える原因（＝ハザード）を洗い出し、影響の程度のランク付け（＝ハザード評価）を行います。ランクに応じて適切な対策を計画し、食品安全を確保していくシステムが食品安全マネジメントシステムとなりますので、影響のランク付けをできるだけデータに基づいて行うことがポイントになります。ここでは食品ハザード分析・評価の手法を指導いたします。

Step３　HACCP計画・一般衛生管理計画の策定【HACCPシステム部分】

食品ハザードを管理するために、HACCP計画および一般衛生管理計画を作成します。ISO22000での管理手法はCCP・O-PRP・PRPの3種類に分けられますので、HACCP計画、一般衛生管理計画にはどの手法で管理するかを含め、対象・モニタリング・許容水準・記録類など必要な事項を盛り込む必要があります。ここでは各計画の作成方法について指導いたします。

Step４　文書作成(手順書・帳票類)【HACCPシステム部分】

計画を実行するために必要な手順書や記録するための帳票類を作成します。手順書としては、標準的には衛生管理マニュアルや、各作業ごとの作業マニュアルなどが挙げられます。また、運用実績の証拠としての記録を残すための帳票類も必要となります。ここでは、手順書・帳票類の作成について指導いたします。

Step５　文書作成(食品安全マニュアル・帳票類)【22000システム部分】

食品安全マネジメントシステムを導入するには、HACCPシステムに加え、ISO22000の要求する全社的なマネジメント部分を構築しなければなりません。これらは通常「食品安全マニュアル」として関連する文書の体系を明確にしながら文書化を行います。ここでは、必要となる帳票類も同時に文書化について指導いたします。

Step６　運用の実施・記録の収集

作成した文書に従い業務を進めながらHACCP計画、一般衛生管理を実行します。ここでは、これらを社員全員に理解させる必要もあります。運用しながら、計画や文書に無理、矛盾はないかを現場で確認します。

Step７　内部監査

内部監査はISO22000で要求されている必須項目です。ここでは内部監査を実施するために以下の支援をいたします。

  • 内部監査員教育（内部監査手法の習得）
  • 監査プログラムの作成指導
  • 内部監査の実地指導
  • 監査報告書の作成指導　等

※上記１〜７の中から企業様の状況に応じて、個別のプログラムをご提案いたします。

[スケジュール（案）]

■部分が当社からのコンサルティング、●は貴社での実施事項

支援業務の内容 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
1.現場診断と導入教育 ■ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
2.食品ハザードの分析と評価 ■ ■ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
3.HACCP計画・一般衛生管理計画の策定 　 　 ■ ■ 　 　 　 　 　 　 　 　
4.文書作成【HACCP部分】 　 　 　 　 ■ ■ 　 　 　 　 　 　
5.文書作成【22000部分】 　 　 　 　 　 　 ■ ■ 　 　 　 　
6.システムの運用 　 　 　 　 　 　 　 ■ ■ ■ ■ ■
7.内部監査員研修／内部監査の実施 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ■ 　 　
7.予備審査後フォロー／本審査の準備 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ■ ■
8.文書審査 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ● 　 　
9.第１次審査 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ● 　
10.第２次審査 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ●

※御社への訪問回数は、目安として月2回ペースです。